Fruit vs. sucre et produits laitiers
Fruit: 1) Turquie, 2) Belgique, 3) Portugal, 4) Italie, 5) Grèce, 6) Espagne
Sucre: 1) Belgique, 2) Suisse, 3) Hollande, 4) Allemagne, 5) France, 6) Royaume Uni (source)
Produits laitiers: 1) Finlande, 2) Hollande, 3) Suisse, 4) Royaume Uni, 5) Italie, 6) France
En Espagne le dessert est typiquement un fruit. Malgré que prendre des fruits après autres aliments comme la viande, poisson ou céréales, n’est pas l’idéale, parce que la digestion de ces aliments prend plus de temps à se compléter que celui des fruits, il est préférable aux produits laitiers comme dessert, habitude des françaises avec les fromages et yaourts, et au desserts sucrés type pâtisserie, chez les suisses ou allemandes.
Les pays méditerranéens se trouvent parmi ceux qui consomment le plus de fruit et moins de sucre de toute l’Europe, tandis que ceux du nord et centre sont champions en quantité de sucre et produits laitiers consommés et ils sont à la queue de quantité de fruit ingéré.
Viande vs. poisson
Dans ce cas la comparaison n’est pas si claire. Il y a des pays méditerranéens, comme l’Espagne, qui se trouvent parmi les plus grands consommateurs de poisson et une basse consommation de viande. Allemagne est un typique cas de pays nordique avec une élevé consommation de viande et modéré de poisson.
Mais autres pays méditerranéens, comme l’Italie, sont au contraire: beaucoup de viande est mangé en comparaison au poisson. Et un pays nordique comme la Norvège se trouve parmi les pays avec une ingestion de poisson très élevé et une basse de viande.
On dit que le poisson est l’un des aliments clé responsables de que la diète méditerranéenne et la Okinawa (Japon) soient si saines.
Dans ce graphique animée de la FAO (Organisation pour l'alimentation et l’agriculture) on peut observer que les consommateurs de poisson par tête plus importants du 1962 au 2018 ont était: Islande, Maldives, Kiribati, Hong Kong, Macao et Portugal (l’ordre changeant selon l’année). Le Japon a occupée la troisième et quatrième position pendant plusieurs années, mais depuis 2006 son niveau a descendu, jusqu’à se situer au dessous de la deuxième position la dernière décade. L’Espagne n’a jamais était parmi les dix premières consommateurs de poisson; le Portugal est le seul pays méditerranéen qui a figuré dans cette liste de champions.
En conséquence, je ne crois pas que la consommation de poisson soit l’un des raisons plus importantes du succès de la diète méditerranéenne.
Légumes
1) Turquie, 2) Grèce, 3) Espagne, 4) Italie, 5) Portugal, 6) France
La quantité de légumes que sont consommés dans la région méditerranéenne est clairement supérieure à celui des pays centrales et nordiques.
Huile d’olive vs. beurre
Les pays méditerranéens utilisent principalement l’huile d’olive pour cuisiner, tandis que les pays nordiques optent traditionnellement pour le beurre et les graisses animales.
Au contraire de la pub qui confère à l’huile d’olive le pouvoir d’être le responsable des vertus de la diète méditerranéenne, je ne crois pas que l’huile agisse comme remède, en apportant un bénéfice, mais c’est plutôt le fait que on ingère une quantité très inférieure de beurre, margarine et graisses animales, car ils sont remarquablement plus nuisibles à la santé que l’huile d’olive.
Riz
1) Turquie, 2) Portugal, 3) Espagne, 4) Belgique, 5) Italie, 6) France
La consommation de riz aux pays méditerranéens est en général plus élevé que celui des pays du centre et nord.
Le riz habituellement substitue le blé comme céréale source de glucides. En Espagne on prend beaucoup de plats à base de riz, comme la paella, à la place de pâte ou pizza.
Céréales complets et légumineuses
Je n’ai pas trouvé des statistiques sur la consommation de céréales complets en Europe, mais en tant que personne qui connaît différents pays de la Méditerranée et l’Europe, originaire de l’Espagne et naturalisée Suissesse, je peux assurer que la consommation de céréales complets est marginale. Les céréales sont habituellement raffinés.
On ne trouve pas non plus des données concrets sur la consommation de légumineuses, mais c’est vrai que aux pays méditerranéens on mange plus de légumineuses que au nord ou centre. Il est possible que le fait que les légumineuses remplacent les céréales avec gluten ou la viande soit un avantage de la diète méditerranéenne.
Fruits à coque
Malgré la consommation de fruits à coque en général en Europe n’est pas disponible, il y a la classification de la consommation d’amandes:
1) Espagne, 2) Hollande, 3) Grèce, 4) Tunisie, 5) Italie, 6) Allemagne (source)
Alors ce qui concerne aux amandes, c’est vrai que en général sa consommation est plus élevé au pays méditerranéens. Il est très possible qu’il en va de même pour les noisettes, pignons, et pistaches.
Les fruits à coque sont souvent utilisés pour élaborer sucreries (comme le turron, polvorones, massepain, panellets, tarte de Santiago …), comme collation, ou même d’apéritive ou dessert. Ils font aussi parti de quelques plats (comme les épinards à la catalane, le poulet farci de Noël, le pesto, la picada des sauces …). Alors ils sont normalement un remplacement de la farine de blé dans la pâtisserie, les desserts et des sandwiches au snack, malgré des fois il peut malheureusement aussi remplacer de fruits.
Par exemple, à Noël, tandis que la farine de blé est à la base des desserts comme le panettone italien, le stollen ou pain sucré allemand, les biscuits de gingembre anglais et la bûche française; en Espagne on prend de turrons, polvorones et massepain où l’ingrédient principal sont les amandes.
De nouveau, je ne crois pas que les amandes aient des vertus spécialement bénéfiques par eux même, mais c’est le fait qu’elles remplacent des autres aliments qui sont bien plus nuisibles, comme la farine de blé.
Conclusion
Les clés de la diète méditerranéen plus importants sont la haute consommation de fruits et légumes, la préférence d’huile sur le beurre, des fruits sur le sucre et produits laitiers, du riz et de fruits à coque sur le blé, et occasionnellement des légumineuses à la place de viande ou céréales. Il n’est pas claire que l’ingestion de poisson ou des céréales complets soit remarquable dans la diète méditerranéenne.
Fruit: 1) Turquie, 2) Belgique, 3) Portugal, 4) Italie, 5) Grèce, 6) Espagne
Sucre: 1) Belgique, 2) Suisse, 3) Hollande, 4) Allemagne, 5) France, 6) Royaume Uni (source)
Produits laitiers: 1) Finlande, 2) Hollande, 3) Suisse, 4) Royaume Uni, 5) Italie, 6) France
En Espagne le dessert est typiquement un fruit. Malgré que prendre des fruits après autres aliments comme la viande, poisson ou céréales, n’est pas l’idéale, parce que la digestion de ces aliments prend plus de temps à se compléter que celui des fruits, il est préférable aux produits laitiers comme dessert, habitude des françaises avec les fromages et yaourts, et au desserts sucrés type pâtisserie, chez les suisses ou allemandes.
Les pays méditerranéens se trouvent parmi ceux qui consomment le plus de fruit et moins de sucre de toute l’Europe, tandis que ceux du nord et centre sont champions en quantité de sucre et produits laitiers consommés et ils sont à la queue de quantité de fruit ingéré.
Viande vs. poisson
Dans ce cas la comparaison n’est pas si claire. Il y a des pays méditerranéens, comme l’Espagne, qui se trouvent parmi les plus grands consommateurs de poisson et une basse consommation de viande. Allemagne est un typique cas de pays nordique avec une élevé consommation de viande et modéré de poisson.
Mais autres pays méditerranéens, comme l’Italie, sont au contraire: beaucoup de viande est mangé en comparaison au poisson. Et un pays nordique comme la Norvège se trouve parmi les pays avec une ingestion de poisson très élevé et une basse de viande.
On dit que le poisson est l’un des aliments clé responsables de que la diète méditerranéenne et la Okinawa (Japon) soient si saines.
Dans ce graphique animée de la FAO (Organisation pour l'alimentation et l’agriculture) on peut observer que les consommateurs de poisson par tête plus importants du 1962 au 2018 ont était: Islande, Maldives, Kiribati, Hong Kong, Macao et Portugal (l’ordre changeant selon l’année). Le Japon a occupée la troisième et quatrième position pendant plusieurs années, mais depuis 2006 son niveau a descendu, jusqu’à se situer au dessous de la deuxième position la dernière décade. L’Espagne n’a jamais était parmi les dix premières consommateurs de poisson; le Portugal est le seul pays méditerranéen qui a figuré dans cette liste de champions.
En conséquence, je ne crois pas que la consommation de poisson soit l’un des raisons plus importantes du succès de la diète méditerranéenne.
Légumes
1) Turquie, 2) Grèce, 3) Espagne, 4) Italie, 5) Portugal, 6) France
La quantité de légumes que sont consommés dans la région méditerranéenne est clairement supérieure à celui des pays centrales et nordiques.
Huile d’olive vs. beurre
Les pays méditerranéens utilisent principalement l’huile d’olive pour cuisiner, tandis que les pays nordiques optent traditionnellement pour le beurre et les graisses animales.
Au contraire de la pub qui confère à l’huile d’olive le pouvoir d’être le responsable des vertus de la diète méditerranéenne, je ne crois pas que l’huile agisse comme remède, en apportant un bénéfice, mais c’est plutôt le fait que on ingère une quantité très inférieure de beurre, margarine et graisses animales, car ils sont remarquablement plus nuisibles à la santé que l’huile d’olive.
Riz
1) Turquie, 2) Portugal, 3) Espagne, 4) Belgique, 5) Italie, 6) France
La consommation de riz aux pays méditerranéens est en général plus élevé que celui des pays du centre et nord.
Le riz habituellement substitue le blé comme céréale source de glucides. En Espagne on prend beaucoup de plats à base de riz, comme la paella, à la place de pâte ou pizza.
Céréales complets et légumineuses
Je n’ai pas trouvé des statistiques sur la consommation de céréales complets en Europe, mais en tant que personne qui connaît différents pays de la Méditerranée et l’Europe, originaire de l’Espagne et naturalisée Suissesse, je peux assurer que la consommation de céréales complets est marginale. Les céréales sont habituellement raffinés.
On ne trouve pas non plus des données concrets sur la consommation de légumineuses, mais c’est vrai que aux pays méditerranéens on mange plus de légumineuses que au nord ou centre. Il est possible que le fait que les légumineuses remplacent les céréales avec gluten ou la viande soit un avantage de la diète méditerranéenne.
Fruits à coque
Malgré la consommation de fruits à coque en général en Europe n’est pas disponible, il y a la classification de la consommation d’amandes:
1) Espagne, 2) Hollande, 3) Grèce, 4) Tunisie, 5) Italie, 6) Allemagne (source)
Alors ce qui concerne aux amandes, c’est vrai que en général sa consommation est plus élevé au pays méditerranéens. Il est très possible qu’il en va de même pour les noisettes, pignons, et pistaches.
Les fruits à coque sont souvent utilisés pour élaborer sucreries (comme le turron, polvorones, massepain, panellets, tarte de Santiago …), comme collation, ou même d’apéritive ou dessert. Ils font aussi parti de quelques plats (comme les épinards à la catalane, le poulet farci de Noël, le pesto, la picada des sauces …). Alors ils sont normalement un remplacement de la farine de blé dans la pâtisserie, les desserts et des sandwiches au snack, malgré des fois il peut malheureusement aussi remplacer de fruits.
Par exemple, à Noël, tandis que la farine de blé est à la base des desserts comme le panettone italien, le stollen ou pain sucré allemand, les biscuits de gingembre anglais et la bûche française; en Espagne on prend de turrons, polvorones et massepain où l’ingrédient principal sont les amandes.
De nouveau, je ne crois pas que les amandes aient des vertus spécialement bénéfiques par eux même, mais c’est le fait qu’elles remplacent des autres aliments qui sont bien plus nuisibles, comme la farine de blé.
Conclusion
Les clés de la diète méditerranéen plus importants sont la haute consommation de fruits et légumes, la préférence d’huile sur le beurre, des fruits sur le sucre et produits laitiers, du riz et de fruits à coque sur le blé, et occasionnellement des légumineuses à la place de viande ou céréales. Il n’est pas claire que l’ingestion de poisson ou des céréales complets soit remarquable dans la diète méditerranéenne.
Gemma Calzada est docteure en santé holistique et praticienne certifiée GAPS. Sa mission est d'améliorer la santé et d’aider les personnes souffrant d’intolérances alimentaires à vivre heureux. 
