Living Fully Nourished

Le concept d’intolérance peut varier selon les médecins. Pour quelques uns il s’agit seulement d’un dérèglement à niveau enzymatique, pour des autres, il s’agit de toute réaction du corps après l’ingestion d’un aliment où le système immunitaire ne intervient pas. D’autres considèrent que c’est toute réaction (immunitaire ou pas) contre un aliment qui se manifeste en plusieurs heures ou jours, c’est à dire, qu’il n’est pas une allergie.
Pour moi les intolérances vont dans le sens le plus large, c’est toute réaction du corps contre un aliment, immunitaire ou pas, qui apparaît en tout moment après l’ingestion (minutes, heures ou jours). On peut l'appeler aussi hypersensibilité ou, simplement, sensibilité alimentaire.

Anticorps:
IgG: hypersensibilité retardé de type III, symptômes en quelques heures ou jours
IgA: anticorps dans les muqueuses (intestin)
IgE: hypersensibilité de type I, symptômes immédiates en minutes à 2 heures
IgT: anti-transglutaminase, maladie coeliaque

Enzymes:
Les enzymes sont les “ciseaux” qui découpent la nourriture. Mais ils existent aussi un nombre important d’enzymes non alimentaires, avec la fonction de transformation de produits bio-chimiques dans notre métabolisme.
Les principaux enzymes alimentaires de lesquels on connaît les possibles maladies en cas de mouvais fonctionnement sont:

• Lactose: intolérance au lactose du lait
• Fructose: intolérance au sucre des fruits
• Saccharose: intolérance au sucre
• Histaminose (DAO): intolérance aux aliments avec histamine (jambon, chocolat, fromages, gibiers, levure de bière, aliments fermentés, poissons marinés)
• Lipase: intolérance aux graisses
• Protease: intolérance aux protéines
• Amylase: intolérance aux amidons
• Phénylcétonurie (PAH): intolérance aux aliments avec phénylalanine (viande, poisson, oeufs, laitages, légumes secs, mayonnaise, pâtes, etc)
• Favisme (G6PD): intolérances au fèves

Autres:
Hypersensibilité non allergique à certains acides aminés:

• glutamate: dans les restaurants chinoises et condiments en poudre
• leucotriènes: provoqué par la prise d’aspirine et anti-inflammatoires non stéoïdiens
• tyramine: aliments fermentés, boissons alcoolisées, poissons ou viande marinés, fumés ou en conserve, charcuterie, raisin, bananes, pêches, figues, tomates, choux, épinards, volaille, sauce soja
• phényléthylamine: chocolat
• tryptamine: tomates
• sérotonine: bananes et avocats
• spermidine: porc et germes de céréales

Diabète type I (insuline-dépendant) et type II (résistance à l’insuline): glucose
Additifs: colorants, conservateurs, etc, spécialement la tartrazine, érythrosine et BHT
Sulfite: vins

Seulement l’allergie (réaction des anticorps IgE), la maladie coeliaque (réaction des anticorps IgA et IgT contre la gliadine, avec dommage des villosités intestinaux), et l’intolérance au lactose (manque d’enzyme lactase) sont reconnues par la médecine conventionnelle. On peut arriver à trouver quelques médecins qui reconnaissent aussi l’histaminose et très rarement l’intolérance aux fructose et saccharose. Mais les intolérances à IgG ou IgA contre tout type d’aliment, les hypersensibilités à certains acides aminés, additifs, sulfites et la manque d’enzymes lipase, protéase ou amylase, ne sont jamais considérés.