Intolerancias alimentarias

El Dr. Jean-Pierre Willem explica en su libro “Les intolérances alimentaires” (Las intolerancias alimentarias) que la causa de la mayoría de problemas de salud son las intolerancias alimentarias.
Las intolerancias alimentarias que consisten en reacciones inmunológicas retardadas están caracterizadas por la producción de anticuerpos contra antígenos alimentarios. La consumición de demasiados alimentos intolerantes conlleva una cantidad excesiva de anticuerpos, los cuales causan diversos síntomas.
La colitis es debida principalmente a las siguientes razones, según el Dr. Willem:

• Una respuesta inmune de linfocitos T y células NK contra antígenos de la flora intestinal;
• Una hipersensibilidad a ciertos alimentos;
• Un ataque de la mucosa de la pared del intestino delgado debido a la comida moderna y a ciertas bacterias peligrosas.

El Dr Willem dice que la enfermedad de Crohn se mejora con la dieta hipotóxica del Dr. Seignalet, pero esta dieta no es suficiente para sanar las úlceras. Para ello, sugiere utilizar la medicina natural: aceites esenciales, homeopatía, etc.
 

La Dieta SCD

La dieta de los carbohidratos específicos SCD (del inglés Specific Carbohydrate Diet) se inició con el Dr. Sidney Valentine Haas cuando intentaba curar a la hija de Elaine Gottschall de la colitis ulcerosa que sufría. Luego, Elaine Gottschall creó la dieta SCD y escribió el libro ““Breaking the Vicious Cycle, Intestinal Health Through Diet”. 
Desde entonces, esta dieta ha sido utilizada con éxito para ayudar a muchos pacientes que sufren todo tipo de enfermedades intestinales. Unas de las personas que promocionan esta dieta son 
Jordan Reasoner y Steve Wright, los cuales publican el website SCDlifestyle.com. 
Como se explica en su website, “La dieta de los carbohidratos específicos consiste en evitar los cereales, azúcares y féculas, y todos los alimentos procesados. Al eliminar muchos de los alimentos que son tóxicos y dañinos para la digestión, la dieta es natural, extremadamente nutritiva y representativa de como nuestros antepasados se alimentaban”.
Otras dietas se han desarrollado basándose en la dieta SCD con mucho éxito también, como la dieta GAPS, focalizada principalmente en el tratamiento de enfermedades psicológicas y neurológicas.
La ciencia que se encuentra detrás de esta dieta es, según Reasoner y Wright: “el hecho de que el tracto digestivo de todo el mundo no se ha desarrollado para para digerir óptimamente carbohidratos complejos y otros alimentos fabricados por el hombre como el azúcar. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos según su estructura química. El principio básico de la dieta es que sólo los monosacáridos son permitidos y los disacáridos y polisacáridos requieren pasos de digestión adicionales para romper los enlaces químicos  y convertirlos en monosacáridos. 
Todos los alimentos que no son digeridos apropiadamente causan un sobre-crecimiento intestinal de bacterias y hongos, cuando los carbohidratos que no son digeridos alimentan las bacterias y las hongos en el tracto intestinal. Este hecho empieza una reacción en cadena de toxinas y ácidos en exceso los cuales causan una irritación del intestino delgado, dañando las células y provocando problemas de malabsorción de los alimentos. La dieta es una forma natural de romper este ciclo de sobre-crecimiento bacteriano, eliminando las fuentes de alimentos que los nutren. Trabajando para restaurar la flora bacteriana a niveles normales, el tracto intestinal puede repararse del daño que se le ha causado”
 

La dieta holística vegana de Dr. Klein

David Klein, Ph.D., propone en su libro “Self Healing Colitis & Crohn’s”  una aproximación holística para tratar cualquier tipo de enfermedades, pero principalmente está centrado en las colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn. Su tratamiento incluye todos los aspectos de la persona: dieta, ejercicio, sol, emocional, espiritual, etc., basado en la aproximación de la Ciencia de la Vida. 
Respecto a la dieta, Dr. Klein defiende la “Vegan Healing Diet” (dieta vegana curativa), la cual está basada en tomar gran cantidad de frutas y algunas verduras ligeramente hervidas al vapor. Los zumos y smoothies también son recomendados. Algunas de los puntos básicos de esta dieta son:

• Transicionar lentamente hacia una dieta vegana eliminando los productos animales, aceites fritos o calentados, productos con harina o granos, adivitivos químicos y conservantes, sal, especies, azúcar blanco, café, te, bebidas pasteurizadas y embotelladas, comida no orgánica, suplmentos, productos fermentados, comida industrial, agua del grifo, drogas.
• Temporalmente no comer alimentos veganos ricos en proteínas y grasas: frutos secos, semillas, aguacate, olivas, coco y soja.
• Temporalmente discontinuar la toma de verduras crudas, excepto en la forma de jugo.
• Pausar la suplementación.
• Los immunodepresores no son útiles en ningún caso, solamente suprimen la curación y deberían evitarse tan pronto como sea seguro y posible.
• No hacer los cambios de alimentación demasiado deprisa, ya que los síntomas de la desintoxicación pueden ser importantes en algunas personas.
• Si sufre una enfermedad inflamatoria intestinal grave, puede ser beneficioso que tome durante un tiempo mono-comidas, es decir, comidas que consisten en un sólo tipo de alimento.
• Tomar comida sólida solamente si tiene mucha hambre. Mientras está comiendo, si la comida se vuelve no apetecible o si se siente satisfecho, pare de comer. 
• Evitar los productos picantes, especies e irritantes.
• Masticar la comida bien y lentamente.
• Justo antes y durante la comida, es necesario estar en calma y no estar preocupado. Si es posible, hacer algún tipo de ejercicio suave 15 minutos antes de comer.
• Comer conscientemente y sólo cuando esté relajado. No tomar comida sólida cuando esté cansado o emocionalmente disgustado.
• No comer las dos horas antes de ir a dormir. Si se trata de una comida abundante, respetar 3 horas sin comer antes de dormir.
• Observar las heces; dan indicaciones de cómo se ha realizado la digestión de lo que se ha comido.

Otros factores holísticos destacados en el libro son la predisposición genética, la falta de sueño, los pensamientos y creencias, emociones y falta de vitalidad en la barriga, estresantes sociales, estresantes del entorno, tabaco maternal, drogas y laxativos, respiración incorrecta, enemas e irrigaciones de colon, y otras prácticas enervantes. 
El Dr. Klein recomienda también seguir la “Vegan Post-Healing Diet “ (dieta vegana post-curación) cuando los síntomas de la enfermedad han cesado. Se trata básicamente de una dieta crudivorista  con mucha fruta y verdura, y unos pocos frutos secos y semillas, además de un gran número de recomendaciones generales holísticas.
En el libro se puede encontrar la lista exacta de alimentos permitidos durante los dos períodos de tratamiento.
 

Conclusión:

Cada persona es un caso diferente, aún y sufriendo la misma enfermedad. Algunas personas pueden mejorar su estado simplemente eliminando algunos alimentos a los cuales es intolerante, mientras que otras personas necesitarán una dieta más estricta del tipo SCD o vegana. Otros síntomas asociados a la enfermedad inflamatoria intestinal pueden dar pistas sobre la dirección a tomar.


Bibliografía:

* Dr. Jean-Pierre Willem, “Les intolérances alimentaires”
* Elaine Gottschall,“Breaking the Vicious Cycle”
* David Klein, Ph.D, “Self Healing Colitis & Crohn’s”