Un estudio científico muestra que el sistema inmune innato reacciona contra el gluten en todas las personas, celíacas o no, produciendo interleukinas, unas substancias inflamatorias. Esto significa que todos tenemos una sensibilidad al gluten.Un estudio publicado en la revista científica Gut en 2007 (1) muestra que una substancia inflamatoria, la interleukina (IL) 15, es producida en el intestino cuando se encuentra expuesto a diferentes substancias derivadas del gluten: los péptidos de la gliadina 19-mer y 33-mer.
Se conoce que en la enfermedad celíaca, esta respuesta innata, mediada por la interleukina 15, daña las células del intestino, disminuyendo la absorción de nutrientes y la capacidad de digestión de todos los alimentos. IL 15 también causa el síndrome del intestino agujereado (leaky gut), aumentando la permeabilidad intestinal, lo cual conlleva la aparición de alergias e intolerancias a otros alimentos.
Pero en este estudio, aunque la IL 15 es en todos los casos producida por el gluten, las biopsias del intestino de las personas sin enfermedad celíaca no mostraban alteraciones apreciables. La explicación dada por los investigadores fue que existe “una respuesta sensitiva aumentada a la IL 15 bajo el mismo estímulo, la cual puede ser mediada por una mayor densidad de receptores de la IL 15 en los pacientes con enfermedad celíaca”.
Respecto al síndrome del intestino agujereado, éste no fue analizado. Pero el Dr. Mouton (2) afirma que el gluten produce una activación de la zonulina en el intestino, la cual provoca este síndrome en todos los casos.
Además, la diferencia en las personas celíacas es que el gluten también dispara la respuesta del sistema inmune adaptativo, con la producción de los anticuerpos anti-transglutaminasa, anti-endomisio y anti-gliadina, los cuales agravan todavía más el daño producido en el intestino.
De todas formas, en el estudio se concluye que “los datos obtenidos en este estudio soportan la hipótesis que el gluten provoca un efecto dañino, a través de la respuesta del sistema inmune innato IL 15, en todos los individuos”
El efecto exacto de esta substancia inflamatoria, a parte del daño causado en la pared intestinal, no se conoce todavía, pero como toda substancia inflamatoria, debe tener un efecto perjudicial en la salud de todas las personas. Esto debe ser así ya que otros estudios relacionan el gluten con centenares de diferentes enfermedades, tal y como se expone, por ejemplo, en esta presentación del Dr. Peter Osborne “Gluten Sensitiviy, a Laymen’s Primer” , y en el libro “The Dark Side of Wheat“ de Sayer Ji.
Citando a Sayer Ji en su artículo en GreenMedInfo.com “más que considerar la respuesta adversa en el intestino asociada al gluten, y particularmente, a la gliadina del gluten, como una rara aberración genética, tendríamos que reconsiderar el punto de vista reforzado culturalmente que el trigo es un alimento intrínsecamente sano y que solamente un subconjunto ‘anormal’ de la población humana tiene una respuesta ‘insana’ a éste. Por el contrario, quizás los efectos inmunoreactivos que la gliadina del trigo induce indica que tenemos una intolerancia específica a la especie humana a este ‘alimento’ y que en vez de considerar a estos efectos adversos como ‘reacciones enfermizas a un alimento sano’ quizás deberíamos verlos como ‘reacciones sanas a alimentos intrínsecamente insanos (o metabólicamente incompatibles)’. “
En lugar de considerar las personas celíacas como personas enfermas, yo consideraría que son personas que tienen un sistema inmune más fuerte, y que su cuerpo todavía activa el señal de alarma contra los alimentos malsanos.
Yo creo que cuando somos bebés, nuestro cuerpo rechaza los productos del trigo de diferentes formas, con una reacción más o menos fuerte. Esta es una de las razones por las que los bebés lloran tanto, tienen cólicos, dermatitis, reflujo, y otras enfermedades (leer este artículo para saber más). Pero los padres no saben que la causa es el trigo y otros alimentos inadecuados que se les da a los bebés en la leche materna dependiendo de la alimentación de la madre, o incluídos en la leche de fórmula, o en las papillas. Así que el sistema inmune se fatiga, y como no le hacen caso, desactiva estas alarmas, los anticuerpos. Así que cuando crecemos, estos primeros síntomas agudos debidos a la comida inadecuada se convierten en enfermedades crónicas debido a la respuesta inflamatoria innata, y en enfermedades cada vez más peligrosas para la vida. Como se expone en este otro artículo, al contrario de lo que popularmente se dice, la Higiene Natural defiende que los niños tienen un sistema inmune más vigoroso que las personas adultas, es por ello que desarrollan más enfermedades “agudas”, mientras que al ir envejeciendo se padecen más enfermedades crónicas, por la incapacidad de nuestro organismo a rechazar y eliminar las substancias que nos son perjudiciales. Es por ello que los médicos dicen que en la mayoría de casos las alergias infantiles desaparecen al crecer, pero no añaden que es a expensas de la aparición de otras enfermedades crónicas.
Respecto a los tests para evaluar una intolerancia al gluten, un pequeño resumen:
Otros argumentos por los que recomiendo evitar el gluten se exponen en este otro artículo.
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Referencias:
(1) Gut. Jun 2007; 56(6): 889–890. “Is gliadin really safe for non‐coeliac individuals? Production of interleukin 15 in biopsy culture from non‐coeliac individuals challenged with gliadin peptides”
(2) "Écosystème intestinal et santé optimale", Dr. Georges Mouton
Se conoce que en la enfermedad celíaca, esta respuesta innata, mediada por la interleukina 15, daña las células del intestino, disminuyendo la absorción de nutrientes y la capacidad de digestión de todos los alimentos. IL 15 también causa el síndrome del intestino agujereado (leaky gut), aumentando la permeabilidad intestinal, lo cual conlleva la aparición de alergias e intolerancias a otros alimentos.
Pero en este estudio, aunque la IL 15 es en todos los casos producida por el gluten, las biopsias del intestino de las personas sin enfermedad celíaca no mostraban alteraciones apreciables. La explicación dada por los investigadores fue que existe “una respuesta sensitiva aumentada a la IL 15 bajo el mismo estímulo, la cual puede ser mediada por una mayor densidad de receptores de la IL 15 en los pacientes con enfermedad celíaca”.
Respecto al síndrome del intestino agujereado, éste no fue analizado. Pero el Dr. Mouton (2) afirma que el gluten produce una activación de la zonulina en el intestino, la cual provoca este síndrome en todos los casos.
Además, la diferencia en las personas celíacas es que el gluten también dispara la respuesta del sistema inmune adaptativo, con la producción de los anticuerpos anti-transglutaminasa, anti-endomisio y anti-gliadina, los cuales agravan todavía más el daño producido en el intestino.
De todas formas, en el estudio se concluye que “los datos obtenidos en este estudio soportan la hipótesis que el gluten provoca un efecto dañino, a través de la respuesta del sistema inmune innato IL 15, en todos los individuos”
El efecto exacto de esta substancia inflamatoria, a parte del daño causado en la pared intestinal, no se conoce todavía, pero como toda substancia inflamatoria, debe tener un efecto perjudicial en la salud de todas las personas. Esto debe ser así ya que otros estudios relacionan el gluten con centenares de diferentes enfermedades, tal y como se expone, por ejemplo, en esta presentación del Dr. Peter Osborne “Gluten Sensitiviy, a Laymen’s Primer” , y en el libro “The Dark Side of Wheat“ de Sayer Ji.
Citando a Sayer Ji en su artículo en GreenMedInfo.com “más que considerar la respuesta adversa en el intestino asociada al gluten, y particularmente, a la gliadina del gluten, como una rara aberración genética, tendríamos que reconsiderar el punto de vista reforzado culturalmente que el trigo es un alimento intrínsecamente sano y que solamente un subconjunto ‘anormal’ de la población humana tiene una respuesta ‘insana’ a éste. Por el contrario, quizás los efectos inmunoreactivos que la gliadina del trigo induce indica que tenemos una intolerancia específica a la especie humana a este ‘alimento’ y que en vez de considerar a estos efectos adversos como ‘reacciones enfermizas a un alimento sano’ quizás deberíamos verlos como ‘reacciones sanas a alimentos intrínsecamente insanos (o metabólicamente incompatibles)’. “
En lugar de considerar las personas celíacas como personas enfermas, yo consideraría que son personas que tienen un sistema inmune más fuerte, y que su cuerpo todavía activa el señal de alarma contra los alimentos malsanos.
Yo creo que cuando somos bebés, nuestro cuerpo rechaza los productos del trigo de diferentes formas, con una reacción más o menos fuerte. Esta es una de las razones por las que los bebés lloran tanto, tienen cólicos, dermatitis, reflujo, y otras enfermedades (leer este artículo para saber más). Pero los padres no saben que la causa es el trigo y otros alimentos inadecuados que se les da a los bebés en la leche materna dependiendo de la alimentación de la madre, o incluídos en la leche de fórmula, o en las papillas. Así que el sistema inmune se fatiga, y como no le hacen caso, desactiva estas alarmas, los anticuerpos. Así que cuando crecemos, estos primeros síntomas agudos debidos a la comida inadecuada se convierten en enfermedades crónicas debido a la respuesta inflamatoria innata, y en enfermedades cada vez más peligrosas para la vida. Como se expone en este otro artículo, al contrario de lo que popularmente se dice, la Higiene Natural defiende que los niños tienen un sistema inmune más vigoroso que las personas adultas, es por ello que desarrollan más enfermedades “agudas”, mientras que al ir envejeciendo se padecen más enfermedades crónicas, por la incapacidad de nuestro organismo a rechazar y eliminar las substancias que nos son perjudiciales. Es por ello que los médicos dicen que en la mayoría de casos las alergias infantiles desaparecen al crecer, pero no añaden que es a expensas de la aparición de otras enfermedades crónicas.
Respecto a los tests para evaluar una intolerancia al gluten, un pequeño resumen:
- Celiaquía: Anticuerpos sanguíneos IgA anti-transglutaminasa y anti-endomisio; en algunos casos los anticuerpos anti-péptidos deaminados de la gliadina; seguidos de la biopsia intestinal si el test de anticuerpos resultó positivo. Estos tests son normalmente ordenados por los médicos cuando hay una sospecha de enfermedad celíaca.
- Intolerancia al gluten:
- Anticuerpos IgG al gluten sanguíneos. Algunos tests comerciales son el Imupro y el Bloodspot IgG4 (test no invasivo).
- Anticuerpos IgA al gluten en heces.
Otros argumentos por los que recomiendo evitar el gluten se exponen en este otro artículo.
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Referencias:
(1) Gut. Jun 2007; 56(6): 889–890. “Is gliadin really safe for non‐coeliac individuals? Production of interleukin 15 in biopsy culture from non‐coeliac individuals challenged with gliadin peptides”
(2) "Écosystème intestinal et santé optimale", Dr. Georges Mouton
Gemma Calzada is a Holistic Nutritionist Ph.D. and a certified GAPS practitioner, accredited by ASCA. Her mission is to improve health through nutrition and to help people suffering from a dietary intolerance to live happily. 
